Taglierone di Salumi e formaggi con marmellate Bio BBT e gnocco fritto
Degustazione di formaggi misti dell’Appennino, selezionati secondo il tempo e le stagioni con mostarde, miele e confetture Bio BBT
Culatta, riccioli di burro salato dell’Appennino e brioche dorata
Tortino di polenta, mousse al parmigiano reggiano e porcini
Tomino fondente al cartoccio con porcini prezzemolati
Vellutata di mais in stile BBT
Erbazzone Tradizionale Reggiano
Gnocco fritto

la pasta fresca
fatta con le nostre mani

Tortelli Verdi antico ripieno mantecato al burro di montagna
Fazzoletti in seta di pasta fresca con ragù di cinghiale
Pappardelle verdi al ragù bianco di carne di bufalo e porcini
Cappellacci di coniglio alla contadina, crema di zucchine alla menta e pinoli tostati

selezione delle nostre carni

Tartare di bufalo battuta al coltello, condita con Olio evo BBT, pesto di rucola, porcini e anacardi tostati
Pancia di maiale cbt, crema di topinambur e carciofi fritti
Galletto della fattoria cbt, suo fondo di cottura accompagnato da salse di stagione
Barzigole di pecora dell’Appennino Reggiano con dadolata di porcini

DOLCI

Crème Brûlée
Sbrisolona servita con zabaglione al passito BBT
“Riz au lait” riso dolce cotto al latte dell’Appennino reggiano e aromatizzato alla vaniglia
Torta di tagliatelle fatta con la nostra pasta fresca

Vi chiediamo gentilmente di comunicarci sempre eventuali intolleranze e/o allergie alimentari. Desideriamo inoltre informarvi che disponiamo di opzioni di menu senza glutine e senza lattosio.